1. 米酒是什么
米酒，又称甜酒，是由米、水、曲和糖制作而成的一种甜味发酵酒。在中国南方，米酒是一种最普遍的民间酿酒品种，可以自制也可以在市场上买到。它呈黄色澄清、香气浓郁，口感甜美，是不少人的最爱。
2. 制作米酒需要的原材料
制作米酒需要的原材料很简单，只有4种：
2.1 米
米是制作米酒的主要原材料，一般使用优质的糯米。用来制作米酒的米需要浸泡一段时间才能发芽，并且要进行糯化处理，使其更容易发酵。
2.2 水
水是米酒的重要组成部分，需要用清凉干净的水。水可以影响到米酒的口感，所以选用水质好的水是很关键的。
2.3 曲
曲是酿造米酒的必须原材料，主要由麸曲和米曲两种制成。麸曲发酵力强、酿成的米酒香气浓郁；米曲发酵力相对较弱、酿成的米酒口感醇厚。不同的曲可以根据不同口味选择。
2.4 糖
糖是为了增加米酒的甜度而加入的，一般使用蔗糖或冰糖。糖的数量根据个人口味进行调整。
3. 米酒的制作方法
具体的米酒制作方法如下：
3.1 洗米
将用来酿造米酒的糯米清洗干净，过程中须注意不要用力搓揉，以免糯米粘在一起难以发酵。
3.2 煮粥
将洗净的糯米加入清水，煮成粥状。一般水和米的比例是1:2，煮的时间长短根据米饭软硬程度进行调整。
3.3 加入曲和糖
待米粥稍微冷却后，加入适量的曲和糖，混合均匀。
3.4 发酵
将混合好的米酒放入发酵桶中，盖上盖子。发酵条件根据不同地区和季节有所不同，一般在20℃左右发酵最佳。发酵时间大约为3-7天，具体时间也需要视情况而定。
4. 米酒的保质期和食用方式
米酒的保质期并不是很长，一般只有1-2个月。用来制作米酒的曲需要注意保质期，防潮储存。米酒可以直接饮用，最好冰藏后再享用。在炎热的天气里，将米酒冰镇后喝一杯，别有一番清凉愉悦的感觉。除此之外，米酒可以用来煮糯米鸡、鸭、蛋等菜肴，也是不错的选择。
